2008-07-13

Tempeh and tofu, for better or worse

2008年2月28日《雅加達郵報》一篇標題為 Tempeh and tofu, for better or worse 的新聞,中譯如下:

一項由本地大學與英國大學合作的研究指出,食用丹貝(tempeh)可以降低老年人罹患失智症(dementia)的風險,食用豆腐卻會提高此風險。


這項由印尼大學(University of Indonesia)、印尼拉斯帕地大學(Indonesia Respati University)、英國羅浮堡大學(University of Loughborough)以及牛津大學(University of Oxford)合作的研究顯示,超過68歲的人、每天食用豆腐兩次以上的、他們的記憶力比不常吃豆腐的還要糟糕。

可是如果他們也吃丹貝、罹患失智症的風險就會下降。

「吃丹貝很可能抵銷豆腐對記憶力的負向影響」,羅浮堡大學的Eef Hogervorst教授在印尼大學的老化和健康研討會上說。她在這場研討會發表了這項研究的結果。

這項研究的受試者來自雅加達(Jakarta)、西爪哇的Citengah(蘇美當〔Sumedang〕的一個村落)、以及日惹特區(Yogyakarta),年齡介於52至99歲。

68﹪的受試者為女性。

Hogervorst表示,豆製品,包括印尼傳統食品豆腐與丹貝,之所以對記憶力有正面效果,是因為含有能發揮雌激素(estrogen)效果的植物雌激素(phytoestrogens)。

雌激素是一種女性賀爾蒙。它在血液中的濃度與記憶力具有正相關性。

失智症是認知功能逐漸退化的疾病。失智症中最常見的類型為阿茲海默症(Alzheimer's disease)。進入停經期(menopause period)的女性,由於體內雌激素比男性要少,罹患阿茲海默症的風險為男性的二倍,Hogervorst說。

她說,雌激素透過各種機制改善記憶力,包括:增進腦部血液流動、調控神經傳導物質(neurotransmitter)的釋放、調控神經傳導物質的受體(receptor)、或者是扮演抗氧化劑(anti-oxidant)的角色。

Hogervorst說,一項研究顯示,服用大豆萃取物能改善剛進入停經期婦女的認知活動(包括記憶及集中力)。

以雌激素治療剛進入停經期女性阿茲海默症患者的研究也獲得相似的結果。

然而,激素治療卻會增加65歲以上婦女罹患失智症的風險,她說。

「丹貝能抵銷豆腐對記憶的負面效果,這是新發現」,Hogervorst教授說。

「這或許是因為丹貝含有染料木黃酮(genistein),丹貝的染料木黃酮含量是豆腐的二倍。也可能是因為丹貝富含葉酸(folate)。」

染料木黃酮是一種異黃酮(isoflavone)或植物雌激素;葉酸則是維生素B9的水溶性形式,也是人體新細胞生成與維持所不可或缺的。

Hogervorst說,豆腐與記憶惡化的關聯性可能和豆製品所含的甲醛(formaldehyde)有關。

「禍首可能是甲醛,但還需作更多研究加以證實。」

在一項實驗中,甲醛殺死大鼠的腦細胞,她說。

可以降低罹患失智症風險的營養素還包括維生素B12和抗氧化劑。可是、由三餐飲食來攝取這些營養素會比吞藥丸更有效,Hogervorst說。

活躍且受過較高等教育的人比較不容易罹患失智症;吸煙與喝酒的人則有較高的罹病風險,她說。

「除了上述因素,疾病或身體不適,例如糖尿病、高血壓、高的低密度脂蛋白(high LDL-cholesterol)、肥胖以及心血管疾病,都對腦有不好的影響」,她說。

原始文章Original article:

Tempeh and tofu, for better or worse.
Erwida Maulia, The Jakarta Post, Jakarta.02/28/2008 11:29 AM

3 則留言:

Bento Pet 提到...

I like tempeh. Can't understand Chinese, you have English version?

Jimmy 提到...

It is a headline news on the Jakarta Post dated Feb 28 this year with the title "Tempeh and tofu, for better or worse."

http://www.thejakartapost.com/news/2008/02/28/tempeh-and-tofu-better-or-worse.html

I translated it into Chinese.

rtfgvb773 提到...

IS VERY GOOD..............................