老年人食用過量豆腐可能提高罹患失智症的風險；食用丹貝（tempeh）與較佳的記憶力有獨立相關性。

High Tofu Intake Is Associated with Worse Memory in Elderly Indonesian Men and Women.

摘要

背景：細胞培養研究顯示，丹貝（tempe）與豆腐等豆製品中富含的植物雌激素（phytoestrogens）可能有助於對抗認知功能退化。但是，「檀香山亞洲老化研究」（Honolulu Asia Aging Study）的結果卻指出，多吃豆腐可能提高罹患認知功能障礙及其他失智症（dementia）的風險。

方法：採用橫斷法（cross-sectional study），對居住於Sumedang，位於爪哇島西部）以及雅加達（Jakarta，位於爪哇島的西北海岸）的老年人（總計719人，年齡介於52至98歲）進行研究。記憶力是使用一種能篩檢出失智症的「字彙學習測驗」來評估；豆製品食用量則採用「飲食頻率問卷」（Food Frequency Questionnaire）加以調查。

結果：食用大量豆腐與較差的記憶力有關聯(β=-0.18,p<0.01,95% CI=-0.34至-0.06)，食用大量丹貝（tempe）則與較佳的記憶力有獨立相關性(β=0.12,p<0.05,95% CI=0.00-0.28)，在超過68歲的受試者中、這種關聯性特別明顯。食用水果同樣有獨立正相關性。本分析的控制因子包括年齡、性別、教育程度、居住地與食用其他食物。

結論：本研究結果—食用豆腐是較差記憶力的危險因子—或許與「檀香山亞洲老化研究」數據相符。目前仍不清楚這些負面影響是潛在毒素或是豆腐中植物雌激素含量所造成的。之前有研究顯示、雌激素（植物雌激素也會與雌激素的受體〔receptor〕結合、而發揮類似雌激素的生理作用）會提高65歲以上婦女罹患失智症的風險。丹貝含有豐富的植物雌激素，但是也富含葉酸（folate），這些葉酸或許發揮了保護作用。將來的研究應證實目前的發現，並且探討可能的作用機制。

參考資料 References：

E. Hogervorst, T. Sadjimim, A. Yesufu, P. Kreager, T.B. Rahardjo. 2008.
High Tofu Intake Is Associated with Worse Memory in Elderly Indonesian Men and Women.
Dementia and Geriatric Cognitive Disorders, 26(1):50-57.

進階閱讀 Further reading：

White L., Petrovitch H., Ross GW, Masaki K. 1996.
Association of mid-life consumption of tofu with late life cognitive impairment and dementia: the Honolulu-Asia Aging Study.
Fifth International Conference on Alzheimer's Disease, #487, 27 July 1996, Osaka, Japan.